La focaccia che racconta Genova, anche in versione surgelata
Il 21 novembre torna la Giornata Nazionale della Focaccia Genovese, un appuntamento dedicato a un prodotto iconico della tradizione italiana. Un’occasione per riscoprire la storia, i gesti e i sapori di un lievitato che da Genova ha conquistato i palati di tutto il Paese. Si tratta non solo di una specialità simbolo della Liguria, ma una vera opportunità per il canale bar, capace di unire autenticità, versatilità e praticità grazie al frozen di ultima generazione.
La sua storia affonda le radici nel Medioevo. Dalle cerimonie religiose, dove veniva distribuita come dono simbolico, alle sciamadde del porto, dove era il pasto semplice e nutriente dei camalli, fino ai forni cittadini che ne hanno perfezionato nel tempo la ricetta introducendo lievito e olio extravergine. Le caratteristiche “fossette”, create affondando le dita nell’impasto, sono il segno distintivo di un prodotto che è diventato identità e rituale: a Genova si mangia a qualsiasi ora, intinta nel cappuccino al mattino o accompagnata da un bicchiere di vino all’aperitivo.
Oggi la focaccia genovese è un vero comfort food all’italiana, capace di parlare alle nuove generazioni e ai nuovi momenti di consumo.
La gamma delle proposte frozen celebra gli ingredienti semplici e genuini (farina, lievitazione attenta, olio extravergine di oliva) e una ricetta autentica che ha reso la focaccia un’icona senza tempo. Le versioni surgelate di questo della tradizione portano nel canale bar soluzioni autentiche, pratiche e capaci di arricchire l’offerta in ogni momento della giornata.
La celebrazione della focaccia è anche l’occasione per guardare al ruolo strategico dei prodotti surgelati nel canale bar. In un contesto in cui lo spreco alimentare incide sempre di più sui costi (e secondo il Rapporto Waste Watcher 2024 il pane fresco è tra gli alimenti più sprecati) il frozen rappresenta una leva concreta per garantire qualità costante, ridurre i resi, ottimizzare gli acquisti e mantenere la redditività sotto controllo.
L’evoluzione tecnologica permette oggi di offrire prodotti che conservano intatte freschezza, fragranza e valori nutrizionali, con la sicurezza di una gestione più snella e un servizio sempre rapido. Una risposta efficace alle nuove esigenze del bar moderno, dove velocità, flessibilità e costanza sono determinanti.
Le versioni surgelate della focaccia genovese sono pronte da dorare in pochi minuti: croccanti fuori, soffici dentro, ricche di olio extravergine e prive di aromi artificiali. Un evergreen adatto dalla colazione all’aperitivo.
