L’azienda si conferma un valido supporto per la gastronomia della GDO, anche in un periodo di incremento repentino dei consumi di tale reparto. Surgital offre infatti a questo canale di distribuzione prodotti surgelati con alcuni elementi decisamente qualificanti. Il primo è l’alta qualità, dovuta alla selezione scrupolosa delle materie prime, che permette di proporre ricette gustose e dalle eccellenti caratteristiche nutritive. Lo stesso vale per la resa, sempre costante, che non delude mai le aspettative di chi riacquista il prodotto. Il secondo è il livello di servizio, personalizzabile sulle esigenze delle cucine o dei centri di cottura grazie alle diverse tipologie che Surgital offre: – ingredienti da usare nelle proprie ricette, come ad esempio Prontosfoglia, pratici fogli di pasta precotta surgelata per la preparazione di lasagne o altri prodotti da forno, i comodissimi sughi in pepite Sugosi o, ancora, la besciamella; – prodotti precotti da ultimare a piacere, come il riso Pastasì Soluzioni Express o alcune referenze di pasta, ripiena e non, di Laboratorio Tortellini Alta Tradizione; – referenze già ricettate, pronte solo da scaldare, e tra queste la più venduta è la gamma di lasagne in teglia da 2,5 kg di Fiordiprimi Linea Catering, che vanno dalle classiche alla carne, fino a quelle alle verdure, al pesto e fagiolini, ai carciofi o agli asparagi, anche nella versione biologica; ma molto apprezzate sono anche le melanzane alla parmigiana, i cannelloni di magro o di carne ele crespelle, tutti in maxi formati da porzionare al banco. Tre livelli di servizio che portano con sé un terzo elemento qualificante, ovvero i tempi più ridotti di preparazione, che permettono alla GDO di ottimizzare risorse e controllare il food cost. Tutto ciò è sinonimo di grande versatilità di impiego e consente agli chef di comporre la ricetta come meglio credono, apportando più o meno personalizzazione. Referenze preparate con ricette della tradizione e in modo artigianale, ma con le caratteristiche di sicurezza garantite da una grande industria che ha fatto della surgelazione il suo punto di forza, considerandolo un processo che offre: massima salubrità, perché evita l’utilizzo di additivi e conservanti se non il freddo; sicurezza dal punto di vista della ridotta carica batteriologica; tempistiche ridotte rispetto ai prodotti freschi, sia per quanto riguarda la preparazione in cucina che, a monte, l’approvvigionamento, grazie ai lunghi tempi di stoccaggio (dai 12 ai 18 mesi), che rendono disponibili prodotti pronti da usare al bisogno, adattando l’offerta a oscillazioni non previste della domanda. Ciò consente di rispondere in modo flessibile ai flussi anche in momenti come quello attuale legato all’epidemia di Covid-19, che ha visto incrementare i consumi del reparto gastronomia del 5-7percento. Questa versatilità rappresenta un grande valore aggiunto, perché consente di colmare le carenze che potrebbero presentarsi con un prodotto fresco, ma anche di abbattere gli sprechi laddove ci fosse invece un calo repentino della richiesta. Oggi i prodotti Surgital sono utilizzati nelle gastronomie in Bennet, Coop e Conad. In alcune insegne l’azienda rifornisce anche in modalità PL, particolarmente con soluzioni pronte all’uso da riscaldare nel comodo formato monoporzione, comparto che sta registrando aumenti ancor più significativi.
